녹말은 지방을 만들지 않는다.

우리 몸의 신진대사는 유전학적으로 녹말을 먹음으로써 가장 효율적으로 활성화되도록 진화해 왔다. 어떠한 실험결과도 이 기본적인 사실을 변화시킬 수 없다. 건강과 아름다움을 되찾는 최적의 솔루션은 우리가 유전되어 온 대로, 진화해 온 대로 먹는 것이다. 녹말을 기본으로 하는 음식섭취는 날씬한 몸매뿐 아니라 건강을 선물로 준다.

 

1. 녹말이 뚱보를 만든다고?

대부분의 사람들에게 잘못 알려진 뿌리 깊은 낭설이 있다. '녹말음 식을 먹지 마라, 녹말은 당으로 변해서 지방이 되니까 뚱뚱해진다'는 말이 그것이다. 그것이 사실이라면 쌀을 주식으로 하는 17억 아시아인들은 모두 뚱뚱해져야 맞다. 이 말이 사실이라면 미국으로 이민 온 일본인과 중국인과 한국인들은 더 날씬해지고 더 건강해져야 맞다. 그러나 정반대의 현상이 나타나지 않은가 말이다. 비록 지금은 그 아시아인들도 서구의 기름진 음식을 탐닉하여 점점 비만으로 가고 있다는 사실을 나도 안다. 그러나 아직도 그들은 미국인에 비해 채식 위주로 하고 있으며, 내가 보기에 체중은 미국인의 절반에 불과해 보일 만큼 날씬하다.

 

2. 감자와 옥수수와 쌀을 먹으면 뚱뚱해진다?

감자와 옥수수와 쌀을 먹으면 뚱뚱해진다? 아주 간단하게 생각해 보자. 지구상에서 가장 젊어 보이고 건강하고 날씬한 사람들은 어느 나라 사람들인가. 일본, 중국, 한국, 태국, 필리핀들인데 그들은 모두 쌀과 채소를 주식으로 한다. 멕시코의 산간마을 사람들도 옥수수와 콩과 시금치를 주식으로 한다. 아무도 뚱뚱하지 않고 아무도 다이어트를 하 지도 않는다. 파푸아 뉴기니아에 있는 남자와 여자와 어린이들은 거의 매일 고구마를 먹지만, 다이어트 프로그램이라는 소리를 들어본 적이 없다. 아프리카 시골에 사는 몸매가 조각상처럼 멋지게 생긴 남자와 여자들도, 얌이나 기장, 그리고 콩과 같은 것을 주식으로 한다. 세계 적으로 녹말을 가장 많이 소비하는 지역에 사는 사람들일수록 날씬하고 건강하다. 깊게 조사를 하면 할수록, 이런 나라 사람들은 당뇨, 관절염, 변비, 소화불량, 심장병, 유방암 등 모든 질병에서 자유롭다. 모두 많은 양의 녹말을 주식으로 하며 모두 건강하다.

 

3. 녹말음식의 효능

(1) 녹말음식은 포만감을 준다.

당신은 모든 칼로리가 똑같이 체중을 불린다는 말을 들었을 것이다. 그러나 그것은 사실이 아니다. 특별히, 포만감과 지방축적이라는 측면에서는 더욱 사실이 아니다. 일반적으로 단백질과 지방과 탄수화물을 영양의 3요소라 부른다. 옥수수와 콩, 감자와 쌀과 같은 녹말 음식은 탄수화물과 식이섬유가 풍부한 반면 지방성분은 매우 낮다. 포만감은 배를 가득 채우는 데서 출발한다. 치즈(1g에 4칼로리), 고기(1g에 4칼로리), 각종기름(1g에 9칼로리)과 비교한다면 녹말식품은 1그램에 1칼로리에 불과하다. 치즈나 고기의 1/4, 기름의 1/9 정도의 칼로리만 섭취하고도 포만감을 느낄 수 있다. 또한 탄수화물과 지방의 포만감을 연구한 결과에 의하면, 탄수화물은 포만감이 장시간 지속되는 반면에 지방은 그보다 훨씬 짧았다. 다른 말로 하면, 녹말음식은 장시간 포만감을 주는 반면에 지방과 기름을 먹었을 경우에는 배가 부른 상태에서도 더 먹길 원한다는 것이다.

(2) 녹말은 양이 아무리 많아도 지방으로 변하지 않는다.

잘못 알려진 상식이 있다. 녹말에 있는 당은 지방으로 전환되어서 복부나 엉덩이에 저장된다는 잘못된 사실이다. 당신이 조금만 주의 깊게 연구결과를 살펴보기만 한다면 이것이 얼마나 엉터리인지 알게 될 것이다. 과학자들은 모두 그것이 사실이 아니라고 말한다. 음식을 먹을 때 녹말 속에 있는 복합탄수화물은 단순당으로 잘게 쪼개진다. 이 단순당들은 혈관에 흡수되는데, 인체에너지로 사용되기 위해서 수많은 세포로 전환된다. 만일 인체가 원하는 것보다 더 많은 탄수화물을 섭취했을 경우, 탄수화물은 간과 근육에 글리코겐의 형태로 무려 1kg 가까이 저장될 수 있다. 만일 하루에너지 사용량과 저장(글리코겐의 형태로) 한도보다 더 많은 탄수화물을 섭취했을 경우, 체열로 발산하고 운동 아닌 신체활동(걷기, 자판 두드리기, 정원 가꾸기 등)으로 태워 없애게 된다.

(3) 지방은 굶주릴 때를 위해 저장된다.

고기, 생선, 계란, 우유, 유제품 등 고지방식품을 먹고 나면, 장이 그 지방을 흡수해서 혈관으로 보낸다. 거기에서 수만 개의 저장용 지방 세포로 전환된다. 이것은 아주 효율적인 과정이다. 입속에 들어온 지방을 인체지방으로 전환하는 데는 3%의 칼로리만 소비된다. 이 저장 과정은 아무리 지방이 많은 음식을 먹더라도 아무런 노력 없이 자연적으로 발생한다. 인체의 지방을 화학적으로 분석해 보면 보통 때 먹는 지방의 종류가 그대로 나타난다. 예를 들어 마가린과 쇼트닝 기름은 인체에 고트랜스지방의 형태로 저장된다. 냉수성 어류를 먹으면 오메가 3 지방이 저장된다. 지금의 당신은 당신이 먹은 것의 결과물이다 You are What You Eal라는 말은 서구 음식생활을 고스란히 보여주는 좋은 격언이다. 그러나 다행히도 녹말음식은 지방을 거의 가지고 있지 않다. 너무도 간단하지 않은가?

(4) 녹말은 생명력을 불어넣어 준다.

매년 수많은 사람들이 신체가 허약해진 상태로 체중을 감량한다. 잘못된 체중감량은 질병의 원인이 된다. 가장 나쁜 예가 바로 저탄 수화물 고단백질 다이어트이다. 이 방법은 심각한 탄수화물 결핍을 초래해서 질병(케톤증)의 원인이 된다. 사람은 보통 아프면 식욕도 잃고 체중도 감소한다. 이렇게 몸무게를 줄이는 방법은 아주 고전적인 것으로, 항암치료를 받는 환자가 체중이 줄어드는 것과 다를 바가 없다. 조금만 현명한 사람이라면 저탄수화물 요법 후의 건강상태를 금방 눈치챌 수 있다. 녹말음식을 거의 먹지 않고 단백질과 지방으로 칼로리의 대부분을 먹게 하는 황제 다이어트가 미국에서 열풍을 분 적이 있다. 이 다이어트는 미국을 떠나 전 세계적으로 육식인들의 사랑을 받았다. 그러나 이 황제 다이어트를 창시한 로버트 앳킨스 박사(Robert C. Atkins M.D)는 사망 당시 체중이 무려 110kg이었다. 또한 비만과 고혈압, 심장병에 시달렸던 것으로 밝혀져 충격을 주었다. 그도 결국 비만과 울혈성심부전증으로 사망하고 말았다. 여러분은 순간적으로 유행하는 신기한 다이어트에 절대 현혹되지 않기를 바란다. 인류가 진화해 오면서 유전적으로 적응된 음식만이 지속가능한 다이어트라는 사실을 나는 다시 한번 강조한다. 녹말중심의 식사는 몸의 지방을 감소시켜 건강을 활성화시킨다.